野菜、根菜・葉菜

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わたしたちが、毎日なにげなしにやっていることも、ひと工夫すれば思いのほか早く確実にできたり、
ずっと長持ちしたり、きれいになったり、楽しくなったり、また、家族や友だちに喜んでもらえたりすることが
たくさんありますが、そんな日々の暮し生活の中で使えるほんの小さなアイディアをここでご紹介したいと思います。

野菜、根菜・葉菜〜野菜/根菜〜料理・調理のアイディア

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野菜、根菜・葉菜
 【野菜】
・野菜を一夜漬けするときは、ほぼ同じ大きさのボールを利用します。
 一つのボールにキャベツや白菜、きゅうりなどの野菜を入れて塩をふりかけます。
 もう一つのボールには水を入れ、重石代わりにします。
・野菜をゆでるとき、水のかわりにコンソメスープを使うと、野菜の旨味が逃げず、
 野菜に下味がつきます。
 ポトフやシチュー、スープなどに応用すると、一味違う仕上がりになります。
・しおれた野菜を、わずかに感じる程度の酢と砂糖を加えた水に10〜15分間
 つけておくと、シャキッとよみがえります。

 【根菜・葉菜】
・大根やにんじん、じゃがいもなどの根菜類は、煮くずれないように、ひたひたの
 水からゆでるとやわらかくゆで上がります。
・キャベツやほうれん草、小松菜などの葉菜類は、沸騰したたっぷりの湯でゆでる
 と、色や歯ごたえが良くなります。

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【索 引】

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