【野菜】
・野菜を一夜漬けするときは、ほぼ同じ大きさのボールを利用します。
一つのボールにキャベツや白菜、きゅうりなどの野菜を入れて塩をふりかけます。
もう一つのボールには水を入れ、重石代わりにします。
・野菜をゆでるとき、水のかわりにコンソメスープを使うと、野菜の旨味が逃げず、
野菜に下味がつきます。
ポトフやシチュー、スープなどに応用すると、一味違う仕上がりになります。
・しおれた野菜を、わずかに感じる程度の酢と砂糖を加えた水に１０〜１５分間
つけておくと、シャキッとよみがえります。
【根菜・葉菜】
・大根やにんじん、じゃがいもなどの根菜類は、煮くずれないように、ひたひたの
水からゆでるとやわらかくゆで上がります。
・キャベツやほうれん草、小松菜などの葉菜類は、沸騰したたっぷりの湯でゆでる
と、色や歯ごたえが良くなります。 |
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