【焼き魚】
・焼き魚にする場合は、ふつう盛り付けるときに表になる側から焼いていきます。
焼くときに気をつけたいことは、焼いているうちに皮がふくれて破れることがある
ので、焼く前に竹串でところどころ穴を開けてそれを防ぐことです。
・魚を焼くときは、はらかじめ焼き網を熱しておき、皮や身がくっつきにくくしますが、
それでもくっついてしまうことがあります。
このようなときは、まず網に酢を塗ってそれから網を熱して魚を焼くようにします。
・一尾づけの魚を焼くとき、それぞれのひれにたっぷりの塩をつけておくと、ひれが
焼け焦げて落ちません。
塩をつけるときは、両手を水に濡らして塩をつけ、ひれをはさみ込むようにします。
・尾頭つきの魚を焼くときは、威勢のよい形になるように、たっぷりの塩をつけた
尾びれに、大根の切れ端を敷いてピンと張ったようにします。
・金串を打って魚を焼く場合は、焼いている途中で、２〜３回クルクルと金串を回して
おきます。
こうすると、焼き上がった後、金串がスッと抜けます。 |
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