【漬物】
・野菜をぬか漬けすると、ぬか床に水がたまって悪くなってしまいます。
このようなときは、ふきんで水気を吸い取るのが一般的なやり方です。
ほかの方法として、スポンジをぬか床に埋めておき、毎日、スポンジの水気を取る
ようにすると簡単にできます。
・ぬか床の代わりに、パンとビールの床でも、漬け物を漬けることができます。
① 食パンを、耳まで全部細かくちぎって容器に入れます。
② ぬか床のやわらかさと同じぐらいになるように、容器にビールを注ぎます。
③ ビールの１０％の量の塩を加えます。
④ しっかり混ぜて、漬け物にする野菜を入れます。
なお、このパンとビールでつくる床では、発酵がぬか床よりも早くなります。 |
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