【豆腐】
・豆腐の水切りは、すだれを使うとうまくできます。
まず、すだれと深めの皿と重石代わりにする皿を用意します。
次に、豆腐をすだれに巻いて深めの皿の上に置きます。
その上に重石代わりの皿をのせておきます。
・豆腐の水切りを手早くしたいときは、まず豆腐を食べる大きさに切って、次に
乾いたふきんで包んでおきます。
・豆腐を手のひらの上にのせて切る場合は、手前側（手首側）から切って、一度に
鍋に落とすようにします。
・豆腐を適当な大きさに切って冷凍し、冷凍後、冷蔵庫で解凍すれば、きめは粗い
ですが、高野豆腐のようなものがつくれます。
・豆腐を煮るとき、塩を一つまみ入れると、煮くずれしにくくなります。
・豆腐を急激に熱すると、すが立ちやすくなります。
これを防ぐには、鍋の底にだし昆布を敷いて、豆腐に熱が直接あたらないように
しておきます。 |
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