卵の活用

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卵の活用〜卵/乳製品〜料理・調理のアイディア


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卵の活用
【卵の活用】
長時間かけてスープストックをつくる際、アク取りの作業が意外と面倒です。
このようなときは、煮込む前に肉やガラ、香味野菜に卵白をよくからめておくと、煮立ってから卵白にアクがからまって、うまく吸い取ってくれます。
あとはアクのからまった卵白を取り除き、スープをこしてでき上がりです。
卵を床に落として割ってしまったら、まず、やや多めの塩を割れた卵の上にかけて約10くらいおいておきます。
次に、かたくなったところで、ティッシュなどで拭き取ります。
慌てて、ぞうきんで拭き取るよりも、このようにかためて取るとベタベタが残りません。
フライパンの焦げつきや油カスなどの汚れがひどい場合は、卵の殻を細かく砕き、クレンザーと混ぜて洗うと、きれいになります。
但し、テフロン加工されたフライパンには、この方法は不適当です。


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