【卵の活用】
・長時間かけてスープストックをつくる際、アク取りの作業が意外と面倒です。
このようなときは、煮込む前に肉やガラ、香味野菜に卵白をよくからめておくと、
煮立ってから卵白にアクがからまって、うまく吸い取ってくれます。
あとはアクのからまった卵白を取り除き、スプをこしてでき上がりです。
・卵を床に落として割ってしまったら、まず、やや多めの塩を割れた卵の上にかけて
約１０くらいおいておきます。
次に、かたくなったところで、ティッシュなどで拭き取ります。
慌てて、ぞうきんで拭き取るよりも、このようにかためて取るとベタベタが残りま
せん。
・フライパンの焦げつきや油カスなどの汚れがひどい場合は、卵の殻を細かく砕き、
クレンザーと混ぜて洗うと、きれいになります。
但し、テフロン加工されたフライパンには、この方法は不適当です。 |
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