【ケーキ】
・粉を主に使ってつくるスポンジケーキやクッキー、パイなどのを、できるだけ軽く
焼き上げるためには、粉は少なくとも３０ｃｍぐらいの高さからふるうようにします。
粉が落ちるとき、しっかり空気を含むので、仕上がりが軽くなります。
・ケーキを焼く前に、ケーキの型に準備しておいた生地を流し込み、その生地の
２〜３ヵ所にナイフで切っておきます。
もちろん、生地がやわらかいのですぐにふさがりますが、このようにしておくと空気
が入り、焼き上がりが軽くなります。
・バターの包み紙を、ケーキの型に敷いて使うと、銀紙がコーティングしてあるので
とても丈夫であると同時に、包み紙が有効利用できます。
捨てずに密閉して冷蔵庫に保存しておけば、いつでも使えます。
・カルシウムや鉄分を多く含むレーズンは、消化薬としての効能もあるため、ケーキ
に入れて焼きたいところですが、焼きあがるとたいてい底に沈んでいます。
このようなときは、レーズンに小麦粉をまぶしてから入れると、焼き上がりのケーキ
にレーズンが散らばっています。 |
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