牛肉

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わたしたちが、毎日なにげなしにやっていることも、ひと工夫すれば思いのほか早く確実にできたり、
ずっと長持ちしたり、きれいになったり、楽しくなったり、また、家族や友だちに喜んでもらえたりすることが
たくさんありますが、そんな日々の暮し生活の中で使えるほんの小さなアイディアをここでご紹介したいと思います。

牛肉〜肉類/肉加工品〜料理・調理のアイディア

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牛肉
 【牛肉】
・かたそうな牛肉だけど、ステーキにして食べたいときは、肉を調理する2〜3時間
 前にサラダ油をかけておくと、やわらかくなります。
 また、焼く前に握りこぶしで、軽くトントントンと肉をたたいてやると、肉の組織が
 ほぐれやわらかくなります。
 肉たたきや包丁の背で力いっぱいたたくと、肉の組織を壊すことになりますので、
 握りこぶしで軽くたたく方が弾力性も失われずにすみます。
・ステーキ用の牛肉を冷凍する場合は、まずラップをし、一度冷凍します。
 冷凍できたら取り出して、じかにサッと水にくぐらせ、再びラップをして冷凍します。
 このようにすると、牛肉の風味を保つことができます。
・ステーキ用の牛肉を焼くときは、まず、牛肉の水気をよくふき取ります。
 次に、熱したフライパンにサラダ油を敷き、一旦、火から下ろして、ぬれぶきんの
 上であら熱をとります。
 そして、再び肉を入れ、フライパンを軽くゆすりながら焼いていきます。
 このようにすると、焦げをつけずに焼くことができます。
・ステーキをおいしく焼くためには、まず、肉は室温にもどしておきます。
 そして、焼く前に塩、こしょうをすると肉汁が焼いているうちに出てしまうので、
 焼いてから塩、こしょうをします。
 この方が肉もかたくならずにすみます。

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【索 引】

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