【牛肉】
・かたそうな牛肉だけど、ステーキにして食べたいときは、肉を調理する２〜３時間
前にサラダ油をかけておくと、やわらかくなります。
また、焼く前に握りこぶしで、軽くトントントンと肉をたたいてやると、肉の組織が
ほぐれやわらかくなります。
肉たたきや包丁の背で力いっぱいたたくと、肉の組織を壊すことになりますので、
握りこぶしで軽くたたく方が弾力性も失われずにすみます。
・ステーキ用の牛肉を冷凍する場合は、まずラップをし、一度冷凍します。
冷凍できたら取り出して、じかにサッと水にくぐらせ、再びラップをして冷凍します。
このようにすると、牛肉の風味を保つことができます。
・ステーキ用の牛肉を焼くときは、まず、牛肉の水気をよくふき取ります。
次に、熱したフライパンにサラダ油を敷き、一旦、火から下ろして、ぬれぶきんの
上であら熱をとります。
そして、再び肉を入れ、フライパンを軽くゆすりながら焼いていきます。
このようにすると、焦げをつけずに焼くことができます。
・ステーキをおいしく焼くためには、まず、肉は室温にもどしておきます。
そして、焼く前に塩、こしょうをすると肉汁が焼いているうちに出てしまうので、
焼いてから塩、こしょうをします。
この方が肉もかたくならずにすみます。 |
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