【ごぼう】
・ごぼうの皮は、左手でごぼうを回しながら、包丁の背でそぐようにしてむきます。
アクが強いので、むいたら水にしっかりさらします。
・短くなったごぼうをささがきする場合は、竹串あるいは菜箸をごぼうに刺し、それを
柄にして行います。
・ごぼうのアク抜きは、１カップの水に小さじ１杯強の酢を加えた酢水にしばらく
つけておきます。
・ごぼうは、根を少し土に埋めておくと、鮮度が保てます。
フラワーボックスや庭のあいたところを利用する方法があります。
※ ささがき（笹掻き）とは野菜の切り方の一つで、ごぼうや大根を細く薄く削ること。
また、そのように削ったもの。
※ 菜箸（さいばし）とは、料理をつくったり、副食を取り分けたりするときに使う箸。 |
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