【大根】
・大根をゆでるときは、一つまみの米粒をガーゼで包み、大根と一緒に鍋に入れて
ゆでます。
このようにすると、大根の苦味や辛さが米のでんぷんに吸収され、アクがとれて
甘味が増します。
また、多少のとろみもつきます。
・大根おろしは、おろし金に対して直角にあて、手早く引っかくように動かして
おろします。
このようにすると、繊維が細かく切れ、舌触りが良くなります。・大根おろしは、
巻きすの上でおろすと、水分を分けることができ、ちょうど良い大根おろしが
できます。
さらに絞りたいときは、巻きすを二つ折りにして軽く押さえるようにします。
・大根おろしをふきんで包んで、水にさらし、軽く絞ると辛味がやわらぎますが、
熱湯に３〜４分つけてからおろしても辛味が抜けます。
もし抜けないときは、酢かだいだいの絞り汁を落とします。
・大根をおろすときは、苦味や繊維が残った水っぽい大根おろしにならないように、
皮をきちんとむくようにします。 |
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