大根

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わたしたちが、毎日なにげなしにやっていることも、ひと工夫すれば思いのほか早く確実にできたり、
ずっと長持ちしたり、きれいになったり、楽しくなったり、また、家族や友だちに喜んでもらえたりすることが
たくさんありますが、そんな日々の暮し生活の中で使えるほんの小さなアイディアをここでご紹介したいと思います。

大根〜野菜/根菜〜料理・調理のアイディア

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大根
 【大根】
・大根をゆでるときは、一つまみの米粒をガーゼで包み、大根と一緒に鍋に入れて
 ゆでます。
 このようにすると、大根の苦味や辛さが米のでんぷんに吸収され、アクがとれて
 甘味が増します。
 また、多少のとろみもつきます。
・大根おろしは、おろし金に対して直角にあて、手早く引っかくように動かして
 おろします。
 このようにすると、繊維が細かく切れ、舌触りが良くなります。・大根おろしは、
 巻きすの上でおろすと、水分を分けることができ、ちょうど良い大根おろしが
 できます。
 さらに絞りたいときは、巻きすを二つ折りにして軽く押さえるようにします。
・大根おろしをふきんで包んで、水にさらし、軽く絞ると辛味がやわらぎますが、
 熱湯に3〜4分つけてからおろしても辛味が抜けます。
 もし抜けないときは、酢かだいだいの絞り汁を落とします。
・大根をおろすときは、苦味や繊維が残った水っぽい大根おろしにならないように、
 皮をきちんとむくようにします。

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【索 引】

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