にんじん、れんこん

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にんじん、れんこん〜野菜/根菜〜料理・調理のアイディア


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にんじん、れんこん
【にんじん】
にんじんの皮は、ゆでて水の中か流水の下でむくと、簡単に薄皮だけがむけ、無駄がありません。

【れんこん】
れんこんのアク抜きは、1カップの水に小さじ1杯強の酢を加えた酢水にしばらくつけておきます。
このようにすると、れんこんの表面に酢水の膜ができ、空気に触れにくくなります。
また、酢の漂白作用もあって、れんこんを白く仕上げます。
この酢水を使ったアク抜きの方法は、うどなど他のアクの強い野菜にも効果的です。


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