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里いも〜野菜/根菜〜料理・調理のアイディア


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里いも
【里いも】
里いもの皮むきは、ヌルヌルしてなかなか難しいものです。
このような場合は、まずポリ袋の中に里いもを入れ、その中に水をひたひたにかぶる程度に入れます。
そして、袋の口をしっかり握って、片方の手で袋の上からゴシゴシと擦ります。
里いも同士が互いに擦れ合って皮がきれいにむけます。
里いもを煮るときは、和紙を鍋の大きさに合わせて切り、落し蓋代わりにします。
このとき和紙のところどころに穴を開けておき、煮立ってもふきこぼれないようにします。
このようにすると、煮くずれもなく里いもに味を十分しみ込ませることができます。
里いものアク抜きは、1カップの水に小さじ1杯強の酢を加えた酢水にしばらくつけておきます。


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